汲取时光的能量,养生菜·养生后厨

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时间:

2021-10-01 09:26:27

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所谓“药补不如食补”,从神农氏尝百草开始,华夏民族便走上了从大自然寻找美味,寻找健康的路程,上下五千年,不论是从原料、配料、还是制作器皿上,世代传承的中国厨师们都已经摸索出了一套颇为完善的养生菜制作流程,可以说,这是规矩,也可以说,这是一门科学;从某种意义上来说,食材原料、配料和制作器皿,都是大自然的时光与人类智慧的产物。

在武汉最负盛名的养生美食会所——台北101私人会所中,一套精致的养生菜正在料理之中,在忙碌的后厨之中,瓦罐、紫砂锅、砂锅、来自广东的原豉酱油、来自法国吉拉多的原生态生蚝、用山泉水土法泡制燕窝……每一样菜品都需要十多个小时乃至二十多个小时的精心烹制,才能出品。

有人说,“时间是食物的挚友,时间也是食物的死敌。”但是对于养生菜,我们却不能一概而论,当纵向的历史传承时间链,与横向的食物料理时间链交汇,不难看出,汲取来自时光的能量,是养生菜之所以养生的秘诀所在。

法国吉拉多生蚝

有什么东西可以让你的味蕾马上体验到大海的波澜壮阔?而又有什么食物能立刻告诉你它是什么?不管它叫牡蛎、蚵仔还是生蚝,只要是好蚝都会有好滋味。法国顶级吉拉多生蚝有独特的口感和品质,蚝肉丰满厚嫩,肉汁甘美,口感脆爽,带有特殊的榛果香气,淡淡的甜味回味无穷。

Tips

生蚝是传统滋补品,据《本草纲目》记载:“生蚝,治虚损,壮阳,解毒,补男女气血,令肌肤细嫩,防衰劳。”享有“海中的牛奶”之美誉。

秘制高汤燕鲍翅

在中国传统的高档菜肴中,有三种堪称极品的美味,一种是燕窝,一种是鱼翅,一种就是鲍鱼,这道菜不但是一种至尊美味,更是一种尊贵身份的象征。

在这道菜的处理上,台北101私人会所特别注重对原材料的处理,用数百年传承的传统方法,以新鲜山泉水泡制鲍鱼、鱼翅和燕窝;此外,这道菜的汤底也很有讲究,由大厨采用秘制原材料经过16个小时熬制,不含味精,口感丰满醇厚,留香持久。

Tips

燕鲍翅是中国传统的高级滋补品,其中燕窝有滋阴养颜的作用,特别是近年来发现燕窝含有神经氨酸,可以促进大脑神经的发育,孕妇和哺乳期的母亲经常食用可以促进宝宝的大脑神经发育。同时母亲的皮肤也会很好,鲍鱼和鱼翅主要是高蛋白物质,也是高级补品。

有机土豆炖牛瓦沟

看似一道普通的家常菜,可制作过程却一点都不简单,重点还在于牛骨汤的汤头,擅长养生菜的大厨以牛骨头为主料,选择23种养生药材精心熬制了24个小时,当醇厚而不油腻的牛骨头汤遇上有机土豆与牛瓦沟这对“绝配”,属于牛肉的香味让人唇齿留香,此外,这道菜富含营养精华,有利于促进人体钙质吸收,提高免疫力,有健脾开胃的作用,特别适合体质虚弱,胃口不佳,腰酸背痛者食用,具有壮阳强精,助人取暖,让人胃口大开的作用,是秋冬季节最佳的滋补品。

Tips

牛骨含有丰富的钙质,对孕妈妈及胎儿都有益,怀孕后期是胎儿骨骼形成的时候,特别需要钙质,因此孕妈妈可以常喝牛骨汤。

家乡秘制豉油土家鸡

不煎、不炸、不烤,不用一滴油,却能拥有金黄的外皮和诱人的光泽,家乡秘制豉油土家鸡依然延续着台北101私人会所“养生菜”的理念,与北方人讲究鸡肉的酥烂口感不同,作为广东的传统名菜,它特别讲究肉质的鲜嫩,来自广东的原豉酱油散发着黄豆特有的香味,又似乎带着一份冰片糖的醇厚甜味,精致的食材与精密的搭配,让人不由得想起广东南国的山清水秀与淳朴风情……

Tips

在广东,素有“无鸡不成宴”的说法,此外吃鸡,向来被认为是预防感冒的妙方之一,特别是在秋冬流感盛行的季节。据医学和营养学家研究发现,鸡肉、鸡汤中含有人体所需要的多种氨基酸,可以有效地增强人体对感冒病毒的抵抗力。

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