饮食决定健康

工作报告 |

时间:

2021-10-12 09:17:59

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我国自古就有“寓医于食”、“药食同源”之说,“食疗”顾名思义,即食物疗法或饮食疗法,它和药物疗法、针灸、推拿、气功等学科一样,都是中医学的重要组成部分。在我国,食疗已具有几千年的历史,它为国人的疾病防治和健康长寿起到了重要的作用。食物治疗属现代预防医学范畴,它对防止疾病的发生、延缓疾病的进程、促进疾病的康复具有积极意义。

“药食同源”的历史

药食同源,即中药与食物起源相同,食物在特殊情况下也可起到中药的功效。《黄帝内经·太素》所载“空腹食之为食物,患者食之为药物”,已反映出“药食同源”的思想。

早在3000多年前,我国医学上就有疾医、疡医、兽医、食医之分。在《黄帝内经》中有“药以祛之,食以随之”的治病原则,有“谷肉果菜、食养尽之,无使过之……”的记载,有“以食代药”的说法,提出了药补不如食补的主张——也就是在使用药物以祛除病邪时,应配合适当的饮食来调合之,以纠偏扶正,达到预期治疗效果。《素问·藏气法时论》有“毒药攻邪,五谷为养,五果为助,五畜为益,五菜为充”之说。可见古人早已认识到蔬菜、主食等在防病治病中的独特作用。

食疗早已根植民间、深入民心。“民以食为天”,米面养身体、瓜果保平安,合理有选择性和针对性的食用各种食物,不仅可以果腹充饥,还可以调节机体功能、有益人体健康。

食疗的中医药理论基础

食物是摄取营养、维持机体生命活动所不可缺少的物质,也是健康长寿的保证。人体通过饮食,从食物中吸收各种营养物质,它化生气、血、津液以维持人体正常的生命活动。

食疗的价值和地位是与中医药理论密不可分的,从现代科学角度来看,各种主食、肉蛋、蔬菜、瓜果等,主要是含有不同的蛋白质、脂肪、淀粉,氨基酸、脂肪酸、多糖、维生素、矿物质等,是量的差异。但从中医药角度来看,米面肉蛋、瓜果李枣各有药性和功能,不同的体质、不同的时龄、不同的疾病或病期、不同的用药等,需要不同的饮食调理。合理食用,祛病健体;不合理食用,会引起不适或病情反复。

日常生活中的食物和瓜果李枣,不仅能满足我们的口感和果腹,同时有一定的营养及相应的药性。

如糯米有补中益气、暖脾胃的作用,经常食用对慢性胃炎、神经衰弱、肌肉无力、体虚神疲等症状均有改善作用;黄豆有健脾宽中、润脾消水的作用,经常食用对泻痢、腹胀羸瘦、妊娠肿毒、外伤出血等症有益;核桃则有补肾、温肺、润肠之功,常食对记忆减退、腰膝酸软、阳痿遗精、寒虚喘嗽等病症有好的康复作用。当然这些是食品,功效相对缓和,不可能一次食用就会出现多明显的效果,但经常应用,其潜在的功效将会慢慢呈现出来。

肉蛋类是人们日常饮食中最常吃到的副食品,除向人类提供了丰富的营养外,如肉蛋类食品合理应用,还具有较高的保健价值。

如猪肉性味甘、咸、微寒,具有润燥、滋阴、补肾气、解热毒的功效;猪身上其它部分,如猪内脏、猪血、猪蹄、猪皮等也都有一定的疗病祛痰作用;羊肉性味甘、热,药用能暖中祛寒、温补气血、开胃健脾、益胃气、补形衰、常用作滋养强壮剂;鸡蛋性甘、平,无毒,主要人心、肺、肾诸经,具有养心安神、肃肺养阴、健脾滋肾等作用。按中医传统理论,肉蛋类对机体的作用明显高于植物类食品,属于血肉有情之物,更易被机体吸收利用。

最具特点的是药食同用之品,这是一类经卫生部批准,亦药亦食的特殊食品,作为中药在辨证用药中每每常见,同时又是日常生活、居家饮食中经常应用。作为中药,具有明显的药效和功用;作为食品,日常饮食不可缺少。

如八角、茴香、花椒、黑胡椒等是常用的饮食调料,枣、木瓜、橘红、山楂等是常见果品,百合、枸杞、菊花、山药等是常见补品,莱菔子、黑芝麻、赤小豆、麦芽、白扁豆等是常吃(副)食品,马齿苋、香薷、薄荷、莴苣、鲜白菜根等是常见(野)菜等,它们构成了药食同用的主题。

合理应用这类亦食亦药之品,充分发挥它们应用的养生保健功效,规避不合理应用可能会出现的对机体的不利影响,是每个家庭、每个社会成员都关心和希望的。

不同体质食疗的理论基础

每天人体接受最多的是食物,除其应有的果腹充饥、营养机体外,食入的每种食物都有一定偏性,即使是平性的食品也是有一定功效的。不同人有不同的体质、不同的饮食嗜好,有的喜爱热、有的喜爱凉,有的好酸、有的好咸,这些喜好除于后天的养成有关外,与体质密不可分。根据体质的不同,有些人需常养肝、有的人要多养胃。这些都可通过食物的特点、偏性及调理来实现。

食物的偏性决定了每个人都应根据自己的体质和身体状况,有的放矢地选择食物;同理,每种食物的偏性也决定其适合不同的体质。食物的药性作用相对缓和,不是一顿饭、一餐菜、一杯饮就能显现,必须持之以恒地应用,才能使潜在的功效慢慢发挥出来。也正是:小厨房、大药店。

不同时令食疗的理论基础

春季《内经》谓之“发陈”之季,此时阳气生发,气温转暖,万物生长;因人与自然相应,“厥阴司天,其化以风”,故有“东风生于春,病在肝”之论;饮食也当顺应自然,以护阳保肝为主。

初夏骄阳似火,天阳下济,在人体则阳气趋于外,腠理疏松,汗出较多,易致气阴两伤;同时热盛则心烦,心烦则更热,故曰“南风生于夏,病在心”,因此饮食当以益气清心为主。

长夏乃夏秋之交,氤氲熏蒸,地气升腾,气候潮湿,故长夏主湿。湿为阴邪,易伤阳气,而湿邪内侵,最易困阻脾阳;因此,食疗应以清利湿热、健运脾胃为主。

秋令气候萧条,燥胜地干,到处一派干燥景象;外燥入侵,则伤津耗液、劫损肺阴,肺阴亏损,则出现内燥之证候;因此,《内经》谓:“西风生于秋,病在肺”;故秋季饮食当以滋阴润肺为主。

冬月水寒之气主管化物,天寒地冻,万物收藏,人体需要足够的热能方可维持正常体温;可见,寒为冬之主气,属于阴邪,易伤阳气,在脏属肾;因此,《内经》曰“北风生于冬,病在肾”,故冬月食疗重在散寒邪,补肾阳。

中医药食疗的应用

长寿需要保健,健康需要食疗。食物与药物一样有五味,饮食“五味贵和,不可偏胜”,五味调和,便可“壮筋骨,益气血,健身却病,延年益寿”;反之若五味偏嗜,失于调和,则会导致疾病。

根据不同体质差异、时令变化、所患病情或服药情况,考虑食物的性味特点,有意识调理饮食、注意宜忌,可起到保健康、防病患的奇特作用。食疗的概念不单是宜吃什么,更应包括不宜吃什么。

体质饮食宜忌

既然食物也有药性和偏性,同样的食品就不一定适用于所有的人,每个人可以根据自己的体质和当前的身体情况选择应用相应的食物。健康掌握在自己的手中,科学饮食可使自己在享受日常生活美味佳肴的同时,拥有健康的身体、旺盛的精力,好体力、高智力也可通过科学饮食来实现。

如偏热性体质的人(较怕热、易口干、喜欢喝冷水、小便黄赤、容易便秘、烦躁、面色红):宜吃苦瓜、萝卜、冬瓜、白菜、黄瓜、竹笋、梨、香蕉、西瓜、香瓜等偏寒性蔬菜、水果;不宜多吃温热性、辛辣刺激的食物,如油炸物、辣椒、胡椒、芥末、姜、葱、蒜、韭菜、香菜、荔枝、龙眼 、榴莲、羊肉、狗肉、烟、酒之类。

偏寒性体质的人(较怕冷、口不渴、手足冰冷、小便清、容易腹泻、面色苍白):宜吃韭菜、姜、蒜、辣椒、葱、大枣、山楂、樱桃、石榴、荔枝、青果、榴莲、木瓜、橘、柑、白果等偏热性蔬菜、水果;不宜多吃寒凉性的食物,如冰品、西瓜、柚子、柑橘、梨子、孛荠、冬瓜、苦瓜、茄子、茭白、海带等。

疾病饮食宜忌

药有药性,食有食性。机体出现病变需药性之偏的纠正,食物之偏也常会导致病情的变化。民谣所讲“服药不忌嘴,医生跑断腿”,“病是三分治,七分养”正是这种现象的真实反映。

早在两千多年前《内经》,就提出有关饮食的宜忌的问题,如肝病喜酸忌辛、心病喜苦忌咸、肺病喜辛忌苦、肾病喜咸忌甘苦等。

后来人们又从实践中进一步总结出,糖尿病人宜食南瓜、西葫芦、黄瓜、苦瓜、胡萝卜、洋葱、芹菜、藕莴苣、花椰菜、黄鳝、猪胰等;忌糖、盐。失眠患者宜多吃芝麻、海松子、葵花子、水芹菜、枸杞子、山药、干贝、蛙肉、核桃仁、糯米、阿胶、海带、海蜇以及谷类、豆类、奶类、鱼类和适量酒类等;忌吃可可饮料、巧克力、香烟、辣椒、芥末等。

服药饮食宜忌

中药治病重在以药性之偏来纠正机体疾病之偏,食物与中药同样有寒热温凉之差、酸苦甘辛之别。

服药后,合理的饮食搭配会使药效倍增;不科学的配用,会使药性遣散,甚至导致病情复发与恶化。不仅服用中药后有食物的宜忌,化学药是由作用强烈的化学成分组成,更易受饮食的影响,药物与食物之间存在拮抗、互补等关系。搭配合理,药效发挥充分;搭配不当,药效相减,甚至产生不良反应。

如萝卜不宜与人参、地黄、何首乌等同时食用,大蒜不宜与度黄、丹皮、白术、苍术、何首乌等同时食用,葱白不宜与地黄、常山等同时食用等。

亚健康人群

亚健康人群中以偏虚质为多,偏虚质指气、血、阴、阳有不足倾向之人。

气虚体质人群宜用粳米、大麦、栗子、马铃薯、蘑菇、黄豆、扁豆、山药、大枣、胡萝卜、苹果、菠萝、牛肉、兔肉、鲢鱼、鸡肉等,但补气类食品易致气机壅滞,过食易碍脾胃,影响食欲,可酌配少许行气之品,如陈皮、砂仁等。

血虚体质人群宜用小红枣、酸枣、胡萝卜、松子、荔枝、龙眼肉、红糖、桑葚子、黑芝麻、猪瘦肉、火腿、牛肝、甲鱼、海参、干贝、阿胶、菠菜等;可搭配补气食物,如山药、香菇、鸡肉等。

阴虚体质人群宜用性平或微凉的食物,如梨、西瓜、黄瓜、大白菜、甘蔗、百合、鲜藕、黑木耳、银耳、山药、松子、鸭、甲鱼、牛乳、燕窝、猪肉皮、鸡蛋黄等;忌辛辣食物,如火锅、涮羊肉之类最好不吃。

阳虚体质人群宜用温性食物为主,适合的菜肴有红烧带鱼、爆炒羊肉、鹌鹑蛋炒韭菜等;菜肴中可添加的佐料有干姜、肉桂、茴香、丁香、花椒等。常用补阳类食物有核桃仁、黑枣、荔枝干、韭菜、鹿肉、羊肉、狗肉、牛鞭、海参、鳗鱼、雀肉、鹌鹑等。

食疗将成为预防疾病防范疾病的重要措施,食疗将成为有识之士追求健康生活的重要手段。关键要普及食疗知识和理念、使中医药食疗知识大众化,健康在平时、健康在调理;机体健康、个体和谐、家庭和谐、社会和谐。

食疗的开展和普及,将提高国民身体整体素质。

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