秋来养生食蛤蒌

工作报告 |

时间:

2021-08-29 10:14:35

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秋风送爽,秋意渐浓。金秋时节,最宜养生。秋季养生贵在养阴防燥,要讲究健康饮食,调理脾胃,预防秋乏秋燥,适时进补。在我的家乡,秋季正是蛤蒌遍野青翠的全盛时期,风味独特的蛤蔞美食最是滋润美味。

蛤蒌,又名荜拨、假蒟、马蹄蒌,胡椒科胡椒属植物。《唐本草》里记载:荜拨,生波斯。丛生,茎叶似蒟酱,其子紧细。味辛烈于蒟酱,胡人将来入食味用也。蛤蒌叶有祛风散寒、行气止痛、活络暖胃的功效。据说蛤蒌也有滋阴功效,号称女人去污粉。女性食之,有减少色斑、调节内分泌、产后补血气等功效。

我的家乡粤西因为得天独厚的自然环境,最适宜各种野菜的生长。蛤蒌是家乡特有的一种野生植物,随处可见,在山谷沟壑、深山老林和村边路旁荒地,都能看到一丛丛碧绿低矮的蛤蒌。蛤蒌生命力极强,不用施肥,也不用浇水,一年四季生长旺盛且常绿。蛤蒌的叶子是饱满的心形,叶子上的叶纹清晰,千回百折的样子。蛤蒌叶葱绿鲜嫩,绿得那样鲜艳明亮,带有一股特殊的野香味。它们以充满勃勃生机的绿色生命,给家乡增添了一道亮丽的色彩。

家乡的人们常常采了蛤蒌叶回来煮饭吃。老家的蛤蒌饭是家喻户晓的。小时候,我最爱吃的是母亲做的蛤蒌饭。母亲将从山上采回来的蛤蒌叶洗干净,切碎,用油炒至半熟,然后和在米里,加少许盐,滴几滴花生油和麻油,然后盖上锅盖,中火慢熬,约莫30分钟,蛤蒌饭便大功告成了。揭开锅盖,蛤蒌的清香与饭香完美地融合在一起,清香扑鼻,令人食欲大振。那碗蛤蒌饭,白花花的米中点缀着碎碎的绿,如浅色玛瑙般惹人喜爱,吃一口,顿感清香细腻,质地软绵。这样的蛤蒌饭,小时候我能一口气吃几大碗。

现在,充满野香的蛤蒌仍是我的最爱。在这个秋天,我最乐此不疲的事是经常抽空到山野上采新鲜的蛤蒌叶子回来,做各种各样的蛤蒌美食。

用蛤蒌叶做蛤蒌牛肉饼是一道美味的特色菜肴,做法是:先将500克的精牛肉剁成泥茸状,放进生粉、小苏打、盐、胡椒粉、味精、生抽、麻油适量,加入适量的水拌打至充分起胶;然后将蛤蒌叶洗净,抹干水分,在每张叶面拍上些生粉,用两块蛤蒌叶夹一团牛肉,压扁修理整齐待用;最后,将油锅烧至六成热,放入蛤蒌叶夹着的牛肉合炸,炸至牛肉熟后捞起装盘即成。这道菜,碧绿形美,清香可口,外脆内爽,吃了令人有极大满足感。

用蛤蒌叶熬乌鸡汤也是一道滋补的美食。先将乌鸡洗净切块,放进砂锅中,加入适量的水,开大火熬,汤沸后改为细火慢熬一个小时,然后将洗干净的蛤蒌叶放进锅里,熬20分钟则可。揭开锅盖,芳香四溢。喝一口,只觉汤水浓香鲜美,蛤蒌叶香味浓郁。蛤蒌乌鸡汤,让人回味无穷。

秋食蛤蒌最相宜。风味独特的蛤蒌美食,既温补又清鲜,真是人间美味。

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